酒的釀造工藝

酒，一種存在可追溯到史前時期的飲品，是大眾目前接受度最廣，飲用人群最多的飲料。那么酒是怎么釀造的呢？它的釀造又有哪些步驟呢？

酒的釀造種類可分為發酵和蒸餾兩種，發酵酒是發酵后稍微處理即可飲用的酒，比如葡萄酒、黃酒、啤酒等；蒸餾酒則是在發酵完成之后再經過蒸餾而得的高度酒主要代表有白酒、威士忌、伏特加等。

在中國，古法釀酒的主流還是蒸餾釀酒法，蒸餾釀酒的主要步驟極為復雜，具體步驟大概分為四步，那么接下來小編就帶大家來了解一下：

第一步、將糧食洗凈，挑揀再將其用冷水浸泡24小時。

第二步、上蒸籠上汽后蒸半小時，取出用鐵鍬翻動糧食，翻動的同時灑上冷水，每次灑完十公斤自來水，打汾完成后再上蒸籠等待上汽，上汽后繼續蒸30分鐘，循環三次。

第三步、冷卻，下酒曲發酵，將拌好酒曲的糧食鋪攏成柱狀蓋上毯子發酵24小時后裝缸，發酵六天后取出，翻動糧食后繼續封缸六到九天。

第四步、開始蒸餾，等糧食上汽均勻后開始密封管道，酒蒸汽通過管道進入冷卻器形成液體再根據接出時間的不同分出不同的度數調和在一起就是可以喝的酒

可以看出，整個釀酒工藝離不開蒸汽，但是古法釀制用柴火燒紙對環境污染大，等待時間長，耗費人力物力，但是在這個科技發展飛快的時代早已興起的蒸汽發生器就可以完美解決，蒸汽發生器可用電或天然氣代替植物燃料，減少環境污染，蒸汽產生速度快，溫度可控性強，可用最少的人力，做最大的產出。

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