揭秘：茶葉示范戶家庭式茶廠鐵觀音制作全過程！（下）

上篇講到將茶葉包揉合成型之后，就把茶葉包放進(jìn)壓茶機(jī)，進(jìn)行壓縮。

然后將壓好得的茶葉放進(jìn)滾筒進(jìn)行打散

壓了幾遍的茶葉，初步成型，放入大型密封箱內(nèi)利用斯浦諾茶葉烘干蒸汽發(fā)生器導(dǎo)入高溫蒸汽進(jìn)行烘烤，由于斯浦諾茶葉烘干蒸汽發(fā)生器能夠調(diào)節(jié)功率控制好的蒸汽溫度與出氣量，所以對茶葉的質(zhì)量也是有提高的，待茶葉烘干完畢之后，蔣茶葉拿出烤箱進(jìn)行包揉，10鍋的茶索可做一壓，一壓分2個茶球包揉

壓茶的過程主要是對茶葉進(jìn)行做青和殺青。

包揉有二步：速包、平揉：

另有工人從茶山運(yùn)茶青回來，需要扛上屋頂曬青，這些茶青明天才入鍋炒的。

速包、平揉、散包也是要循環(huán)重復(fù)幾次的，直到茶葉形成合適的條索、外形、色澤、內(nèi)質(zhì)，包揉過程不但是成型過程，也有一定程度的發(fā)酵。是茶葉品質(zhì)形成的一個重要階段。

試茶索，烘干前很關(guān)鍵的程序：

開湯試飲，茶葉的的各種內(nèi)質(zhì)因素都達(dá)到滿意的水平，就可以進(jìn)入最后一道工序了：烘干。

包揉完成后，把茶球包的更緊更硬，放置一段時間定型，等待烘干。

共10個茶球，其中的四個，按入鍋的順序排好的。炒茶共用2個多小時，所以順序是很重要的，這樣子先入鍋先制作，保持品質(zhì)均衡。

烘干，55度3小時的烘烤。分3個烤箱：

烘箱門是打開的，可以發(fā)散熱氣，里面的烘架可以轉(zhuǎn)動的。

做好的茶葉可以試泡一下效果，基本流程就完成了。

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